반응형 한정미식1 제철 두릅 짱아치 건강한 맛 봄이 되면 사람들은 자연의 기운을 품은 제철 산나물을 찾기 시작합니다. 그중에서도 두릅은 산나물의 제왕이라 불릴 만큼 향이 풍부하고 영양이 뛰어난 식재료입니다. 특히 3월 중순부터 5월 초까지 짧은 기간에만 수확이 가능해 ‘봄 한정 미식’으로 불리며, 면역력 강화, 피로회복, 항염작용 등 건강에 유익한 성분도 다량 함유돼 있습니다.하지만 두릅은 수확 후 보관이 어렵고, 조리 직후 변색되기 쉬운 특성이 있어 장기 저장이 가능한 ‘두릅짱아치’ 형태로 보존하는 법이 각광받고 있습니다.이번 글에서는 두릅의 생리적 특성에 맞춰 쓴맛(사포닌) 제거와 색 보존법, 위생적인 숙성 과정, 짱아치 간장물의 황금 비율, 그리고 활용 가능한 응용 레시피까지 체계적으로 설명합니다. 두릅을 좋아하지만 제철에만 먹기 아쉬웠던 분이.. 2025. 5. 11. 이전 1 다음
